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Oursin (affinage)

Vue générale des installations d'affinage. (Ph. T. Miard)
Vue générale des installations d’affinage. (Ph. T. Miard)
Ulves ou laitues de mer - une nourriture algale pour les oursins. (Ph. T. Miard)
Ulves ou laitues de mer - une nourriture algale pour les oursins. (Ph. T. Miard)

CONTEXTE, OBJET DU PROGRAMME
L’oursin comestible, Paracentrotus lividus, est très prisé en gastronomie. Ce « caviar de la Méditerranée » fait l’objet d’une pêche professionnelle réglementée, pratiquée en apnée ou avec scaphandre autonome selon les quartiers maritimes.

Le programme de recherche, appelé « Oursins du soleil », est dû à l’initiative d’un pêcheur du Var, Franck Ravez. Ce dernier constate que la principale difficulté de la pêche professionnelle est de répondre à la demande des consommateurs, à savoir leur proposer des oursins bien « pleins ».

Pour l’Institut océanographique Paul Ricard, il s’agit de réaliser une série d’expériences ayant pour but la création à terme d’une ferme d’affinage de l’oursin comestible Paracentrotus lividus.

Après une période d’étude de faisabilité et de consultation de la bibliographie disponible, une structure expérimentale d’affinage d’oursin a été édifiée au Centre de recherche de l’Institut, aux Embiez.

Il convient de :
- vérifier quelle est la meilleure méthode de traitement de l’eau,
- valider la méthode et la qualité des aliments qui sont utilisés,
- mesurer l’état des rejets, afin de mettre au point un système qui préserve au mieux l’environnement et qui soit économiquement viable.

PARTENARIATS
scientifique et technique
- Comité départemental des pêches maritimes et des élevages marins du Var.
financier
- Axe 4 du Fonds européen pour la pêche (FEP)
- Conseil régional PACA
- Toulon Provence Méditerranée (TPM)

BIBLIOGRAPHIE
Fernandez C., Boudouresque C.F., 2000
Nutrition of the sea urchin Paracentrotus lividus (Echinodermata : Echinoides) fed different artificial food. Mar. Ecol. Prog. Ser., (204) :131-141.

Frantzis A., Grémare A., 1992
Ingestion, absorption, and growth rates of Paracentrotus lividus (Echinodermata : Echinoidea) fed different macrophytes. Mar. Ecol. Prog. Ser. (95) : 169-183.

Schlosser S., Lupatsch I., Lawrence J.M., Lawrence A.L., Shpigel M., 2005
Protein and energy digestibility and gonad development of the European sea urchin Paracentrotus lividus (Lamarck) fed algal and prepared diets during spring and fall. Aquaculture research (36) : 972-982.

Spirlet C., Grosjean P., Jeangoux M., 2000
Optimization of gonad growth by manipulation of temperature and photoperiod in cultivated sea urchins, Paracentrotus lividus (Lamarck) (Echinodermata). Aquaculture 185 : 85-99.

Shpigel M., McBride SC., Marciano S., Lupatsch I., 2004
The effect of photoperiod and temperature on the reproduction of European sea urchin Paracentrotus lividus. Aquaculture 232:343-355.


- Comité départemental des pêches maritimes et des élevages marins du Var.
- Axe 4 du Fonds européen pour la pêche (FEP)