Le rouget passe le plus clair de son temps à fouiller le sol à l’aide de ses deux barbillons, à la recherche de petits invertébrés. Il creuse ainsi de véritables cratères dans les sédiments et les fonds sableux ! Son corps est allongé, cylindrique, et couvert de grosses écailles. Il possède deux nageoires dorsales. La première, épineuse, est marquée de bandes marron et jaunes. Sa nageoire caudale est concave et de couleur jaune. Le rouget de roche est de couleur beige rosé à l’âge adulte, et il est marqué par une ligne latérale plus sombre. Les juvéniles, quant à eux, ont une robe bleutée. Le rouget peut mesurer 40 cm et peser près d’un kilo, mais ces gros individus vivent en profondeur, jusqu’à 100 m. On le rencontre de la mer du Nord à l’Atlantique Nord-Est, en Méditerranée, et en mer Noire. Il vit sur les fonds meubles, sable, gravier, et dans les herbiers de zostères ou de posidonies. Il cherche souvent sa nourriture près des rochers.
Embranchement : Chordés
Classe : Actinoptérygiens
Ordre : Perciformes
Famille : Mullidés
Nom scientifique : Mullus surmuletus
Anglais : Striped red mullet
Espagnol : Salmonte de rocca, moll roquer
Italien : Triglia di scoglio